Fricassé facile

Ingrédients:
• 500 gr. de farine
• 2 sachets de levure boulanger (11gr)
• 1 oeuf -
• 1/2 cuillère à soupe rase de sel
• un peu d’eau tiède
Préparation:
Dans un grand saladier verser la farine et le sel et les mélanger. Faire un trou au centre, y verser la levure, l’oeuf et 2 cuillères a soupe d’eau tiede. Melanger le tout à la main, en faire une boule. Etaler un peu de farine sur le plan de travail et pétrir la pâte pendant 15 a 20 minutes en tournant un peu la boule à chaque fois. Cette pate a une consistance très élastique, un peu collante. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.
Lorsque la pate a bien levé, prélever des morceaux de pâte et faire des petites boules ( 5 cm de diametre environ ), les poser sur un plateau en les espaçant pour qu’ils puissent encore gonfler, prendre chaque boule de pate une par une et les aplatir avant de les mettre à frire. Dans l’huile, les fricassée vont gonfler.
Chauffer l’huile dans une friteuse. Quand elle est chaude y faire frire les pains 5 ou 6 a la fois et attendre qu’ils prennent une belle couleur dorée.
Les retirer à l’écumoire, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.
Renouveler l’opération jusqu’a l’épuisement de la pâte. ( 30 fricassés environ)

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Barkoukech au poulet

Barkoukech au poulet

Ingrédients :

• ½ poulet
• Un verre de pois chiches (trempés dans l’eau pour 12 heures)
• 2 oignons
• 6 tomates
• 1 cuillère de concentré de tomate
• 1 touffe de coriandre
• Quelques feuilles de céleri
• 1 cuillère de ras el hanout
• Sel et poivre par le gout
• 6 cuillères d’huile d’olive
• 1 cuillère de Smen
• Un verre de barkoukech

Préparation :

• Mettez l’huile et le smen dans une casserole
• Chauffez sur feu doux
• Ajoutez l’oignon haché, la viande et les tomates coupés
• Remuez et laissez cuire pour 5 minutes
• Ajoutez ensuite le concentré de tomates, les épices et les herbes
• Remuez pour 3 minutes
• Inondez par 2 litres d’eau
• Ajoutez les pois chiches
• Couvrez et laissez cuire jusqu’à que la viande et les pois chiches deviennent prêtes
• Mettez cuire le barkoukech sur vapeur
• Quand tout est prêt, retirez les herbes de a sauce et retirez la viande aussi
• Versez le barkoukech dans la sauce, haches les herbes cuites et remettez à la sauce
• Couvrez et laissez cuire pour 10 minutes
• Désossez la viande
• Directement avant la fin de cuisson, ajoutez la viande
• Retirez du feu et servez

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Merguez recette

Merguez

Merguez

Ingrédients:
1 kg (viande sans os) de viande de bœuf ou de mouton, comme vous voulez
Des boyaux de mouton ou de bœuf
2 cuillères de besbes moulu
1.5 cuillère de paprika
3 gousses d’ail écrasées
2 cuillères de Harissa
2 cuillères de la menthe séchée
1 cuillère de curcuma
1/2 verre d’huile d’olive
Sel par le gout

Préparation:
Lavez et nettoyez la viande
Coupez en dés

Ajoutez les épices, la Harissa et l’ail

Mélangez tout bien

Hachez ensuite la viande

Ajoutez l’huile et malaxez encore

Laissez le mélange reposer pour 2 heures au réfrigérateur
Dans ce temps, trempez les boyaux dans l’eau chaude et nettoyez bien
A l’aide d’un entonnoir, faites farcir les boyaux par la viande hachée épicée

N’oubliez pas de bien fermez la première extrémité de boyau pour que la farce ne sorte plus

A l’aide d’une aiguille, piquez le boyau si des bulles d’air se forment dans le merguez
Séparez ensuite les merguez l’une de l’autre en pliant le boyau chaque 10 cm environ
Et voilà, le merguez est prêt

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Kefta

Kefta

Ingrédients:
800 g de viande hachée (de mouton ou de bœuf, comme vous voulez)
Quelques oignons
1 verre de miette de pain hachée
1 verre de persil haché
1 cuillère de menthe sèche
Quelques gousses d’ail
Sel et huile pour la friture

Préparation:
Hachez l’oignon très finement
Écrasez l’ail
Mélangez ensuite bien tous les ingrédients ensemble
Salez
Laissez reposer pour 10 minutes
Ensuite formez des petites boules de la même taille

Puis panez dans un peu de farine ou de chapelure
Chauffez l’huile dans une casserole profonde

Faites frire ensuite les quenelles dans l’huile pour environ 10 minutes  sur feu moyen
Servez dans un sandwich par exemple

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Kaak anbar tuto

Kaak anbar

Kaak anbar

Ingrédients:
350 g d’amandes moulus
100 g de sucre glace
2 albumines
Eau de rose (Quantité suffisante pour former la pâte)
Pistaches pour la décoration
Sucre glace pour la décoration

Préparation:
Dans un saladier, mettez l’amande, le sucre glace,
Battez les albumines et ajoutez au mélange précédente
Mélangez à l’aide d’un spatule, ajoutez suffisamment l’eau de rose pour obtenir une pâte ni trop sèche ni trop molle
Divisez la pâte en petites boulettes égales

Formez ensuite des boules des boudins égaux

Soudez les extrémités

Plongez dans le sucre glace de tous les cotés

Ornez chaque Kaak par deux pistaches
Faites cuire au four pour 20 minutes à une température de 140 degrés

Sortez du four, laissez refroidir puis servez
Et Aidkom mabrouk

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Baklawa el bey 2

Baklawa el bey

Baklawa el bey

Ingrédients:
350 g d’amandes moulus
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanille
1/2 petite cuillère de colorant vert
1/2 petite cuillère de colorant rouge
2 cl d’eau de fleur de rose

Préparation:
Dans une casserole, mélangez le sucre , le sucre vanille, l’eau de fleur de rose et 10 cl de l’eau froide

Mélangez et faites cuire sur feu moyen pour 10 minutes pour obtenir le sirop

Dans un saladier, mettez l’amande

Versez le sirop dans le même saladier et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène
Divisez le mélange en trois partie

A la première partie ajoutez le colorant vert à la deuxième, le colorant rouge et gardez la troisième telle qu’elle est
Mélangez

Enveloppez par papier cellophane et laissez reposer pour 30 minutes au réfrigérateur
Étalez ensuite les trois pâtes à la même épaisseur
Placez la pâte blanche sur la pâte rouge
Puis placez la verte sur la blanche
Coupez en losanges égaux et placez dans un plat

Servez

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Samsa aux amandes

Samsa be louz (aux ammandes)

Samsa Be louz (aux ammandes)

Ingrédients :

La pâte :

• 500g de farine.
• 100g de beurre fondu.
• Une pincée de sel.
• Eau de fleur d’oranger.
• L’huile pour friture.
• Miel.
• Grains de sésames (facultatif) .

La farce d’amandes :

• 500g d’amandes en poudre
• 100g de sucre semoule.
• ½ cuil  a café de vanille en poudre.
• 1 cuil a café de cannelle.
• Eau de fleur d’oranger.

Préparation :

La farce d’amandes :

Mélanger les amandes, le sucre, la vanille et la cannelle.
Arroser d’eau de fleur d’oranger, bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange un peu molle  et laisser absorber.

La pâte :

Mettre dans une terrine la farine tamisée, le beurre fondu et bien mélanger.

Ajouter l’eau et une pincée de sel, pétrir en même temps la pâte jusqu’à obtention d’une pâte souple et maniable.

La diviser en plusieurs petites boules et les disposer dans un plat et couvrir avec un film alimentaire.

Saupoudrez un plan de travail de farine, étalez une boule de pâte à l’aide  d’un rouleau  a pâtisseries d’une épaisseur de 2 mm environ.

Découper des bandes de 6 cm de large.

Dans le coin gauche de chaque bande, mettre une noix de pâte d’amandes et plier la bande en 3 sur elle-même en formant des triangles.

Couper avec la roulette pour séparer chaque gâteau.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce d’amandes.

Faites Frire dans de l’huile chaude, égoutter les triangles  et tremper dans du miel tiède.

Saupoudrez de grains de sésames.

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Baklawa tunisienne tuto

Baklawa tunisienne

Ingrédients :

Pâte :

• 1 et ¼ kilos de farine
• 1 œuf
• Une pincée de sel
• 4 cuillères d’huile d’olive
• 4 cuillères de beurre fondu
• Eau un peu tiède
• Amidon

Farce :

• 1 kg d’amande moulu
• 500 g de noisette ou pistache, c’est à vous de choisir
• 100 g de pignon
• 200 g de sucre glace
• Un verre d’eau de fleur d’oranger (ma zahr)

Pour mouiller la pâte :

• 1 kg de beurre
• Éponge (pour étalez le beurre)

Pour le sirop :

• 1l d’eau
• 1.5 kg de sucre
• Le jus d’un citron

Préparation :

• Dans un grand récipient, mettez la farine, le sel, l’huile et le beurre, mélangez manuellement

• Ajoutez de l’eau peu à peu jusqu’obtenir une pâte en boule

• Pétrissez bien
• Divisez la pâte en 20 petites boules
• Couvrez bien
• Laissez se reposer pour 30 minutes environ
• Saupoudrez le plan de travail d’amidon
•  Aplatissez les 20 boules très très fines, il vous faut un grand espace pour pouvoir les garder.

• Mettez-les l’une sur l’autre mais séparées par des serviettes
• Puis commencez par la première

• Beurrez le plateau, déposez la première très soigneusement comme dans le photo
• Beurrez bien avec une éponge le beurre fondu
• Ne pas laisser les bulles d’air
• Répétez les mêmes pas pour les 10 premières boules (ne graissez pas la 10ème)
• Saupoudrez la 10^ème avec de sucre glace
• Mélangez les amandes moulus avec le pistache (ou la noisette) et le pignon, avec 100 g de sucre
• Posez la farce sur la pâte dans le plateau

• Bien étalez également sur toute la surface
• Saupoudrez encore de sucre glace
• Appuyez avec les mains sur la farce, partout
• Arrosez avec l’eau de fleur d’oranger

•  Mettez successivement les 10 autres boules de pâte et graissez à chaque fois (comme dans la première fois)

• Coupez comme dans les photos

• Arrosez avec le reste de beurre fondu
• Enfournez dans une température tiède

• Quand la baklawa obtient un couleur doré, sortez du four
• Arrosez avec le sirop, de toutes les cotés
• Et remettez au four pour 2 ou 3 minutes
• Sortez
• Laissez refroidir

• Sortez du plateau
• Servir dans des assiettes

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