Croissant tuto

Croissant

Ingrédients :

• 1 sachet de levains secs instantanés
• 500 g de farine (+100 g )
• 110 ml de l’eau tiède
• 110 ml de lait
• 20 g de sel
• 70 g de sucre
• 250 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère de lait

Préparation :

• Pour la pâte, mélangez la levure avec la farine dans une grande soupière
• Ajoutez l’eau tiède, mélangez pour obtenir une masse homogène
• Couvrez bien
• Laissez reposer dans un milieu tiède le long de 2 heures pour augmenter de volume
• Prenez les 100 g de farine ; mélangez avec du  lait, le sel et le sucre, battez dans un mixeur le long de 10 minutes à la vitesse moyenne
• Versez la pâte obtenue sur l’autre pâte dans la soupière
• Mélangez et travaillez bien les deux mélanges ensemble
• Bien couvrez avec le papier cellophane et mettez au réfrigérateur le long d’une nuit
• Le lendemain, répandez votre surface de travail par la farine
• Répandez le beurre et déroulez avec votre rouleau et formez un rectangle d’1 cm d’épaisseur
• Remettez au réfrigérateur
• Sortez la pâte du réfrigérateur
• Saupoudrez votre surface de travail par la farine
• Aplatissez donc votre pâte à 1 cm d’épaisseur
• Exposez le beurre au centre de la pâte
• Pliez et joignez les bords de la pâte de manière que le beurre soit entièrement couvert
• Saupoudrez toujours la surface et la pâte par la farine
• Déroulez la pâte prudemment sou forme d’un rectangle de 67*40 cm environ
• Pliez en 3
• Déroulez encore
• Repliez en 3
• Répétez les étapes pour 5 ou 6 fois
• Enveloppez la pâte et mettez dans e réfrigérateur entre chaque et chaque fois de déroulement pour 30 minutes
• Découpez du carton en triangle de 17.5*17.5*15 cm
• Sortez la pâte du réfrigérateur
• Saupoudrez avec la farine
• Aplatissez votre pâte, 75 cm de longueur et 30 cm de largeur et 4 mm d’épaisseur
• Coupez les bords pour qu’ils soient égaux
• Avec l’aide de carton, coupez vos triangles égaux

• Roulez chaque triangle en commençant de la raison vers le sommet
• Exposez sur un papier cuisson dans un plateau pour cuisson

• Si vous voulez, vous pouvez farcir avec du chocolat
• Couvrez le plateau et mettez dans un milieu tiède pour augmenter de volume 2 fois
• Laissez reposer le long de 2 heures ou 1 :30
• Chauffez le four jusqu’à 200 degrés
• Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère de lait
• Avec un pinceau, graissez les surfaces des croissants avec le jaune d’œuf
• Diminuez la température du four pour 170 degrés
• Faites cuire dans le four pour 25 minutes
• Les croissants obtiennent une couleur dorée
• sortez du four

• Servez

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